Don Björn’s köttfärssås speciale!

Köttfärssås:

På höstarna brukar vi bjuda in ett kompisgäng på svampplockarhelg där vi äter god mat dricker bra viner, har trevligt och framförallt plockar sjuka mängder svamp. Den här köttfärssåsen är ett stående inslag på helgens meny.

Det här behöver du för fyra hungriga svampplockare efter en dag i skogen då ni hittat ruskigt mycket tratt- och gula kantareller!

  • 400-500 gram köttfärs
  • 100 gram Crème bonjour extra vitlök
  • 1 förpackning (500 gram) finkrossade tomater med basilika
  • 2 deciliter stark chilisås. Kan behövas lite mer
  • 1 deciliter tomatketchup
  • Salt
  • Delikatesspaprika (På kryddburk)
  • Chilipulver (OBS! ej chilipeppar)
  • 4-5 delikatesstomater per person gärna av olika färg
  • 1 kruka färsk basilika
  • 1 deciliter grädde (ingen låg-fett-variant)
  • Riktigt smör att steka i
  • 2 vitlöksklyftor
  • En bit riktigt bra parmesanost
  • Pennepasta för 4 personer (Måste vara hålig pasta som köttfärssåsen kan tränga in i)
  • 1 stort glas gott Italienskt rödvin

Så här gör du men smaka av vartefter så att du får köttfärssåsen precis som du gillar.

  1. Ställ glaset med rödvin lätt åtkomligt nära spisen.
  2. Sätt igång pastan och ta en klunk av vinet.
  3. Bryn köttfärsen i smör på hög värme tills köttsaften kokat bort, sänk därefter värmen till 3-4 (ganska låg värme)
  4. Salta efter egen skalle.
  5. Täck hela köttfärsen med ett lager chilipulver och delikatesspaprika (snåla inte).
  6. Häll på ½ deciliter vatten och rör om. Låt puttra till vattnet kokat bort och under tiden tar du en klunk av vinet.
  7. Rör i hela Crème bonjouren och pressa i vitlöksklyftorna.
  8. Rör i ca 2 deciliter chilisås, ½ deciliter ketchup och ¾ av de finkrossade tomaterna (Smaka av och känn efter så att det är aningen för starkt. Är det inte det så ha i lite mer chilisås).
  9. Riv i ½ deciliter parmesanost.
  10. Häll i 1 deciliter grädde.
  11. Låt allt puttra några minuter och ta ännu en klunk av vinet.
  12. Rör i ett ½ knippe finhackad färsk basilika och delikatesstomaterna, låt puttra vidare tills tomaterna är varma men inte rinniga.
  13. Pastan bör nu vara klar så häll av vattnet och låt ånga av en stund i kastrullen.
  14. Häll köttfärssåsen över pastan och rör runt så att den tränger in ordentligt. Låt stå 5 minuter under lock så att smakerna får sätta sig och svalna något (är den för varm kommer inte smakerna fram) Ta sista klunken av vinet medan du väntar.

Servera i djupa tallrikar och var och en river själv på så mycket parmesan man vill ha. Ett mustigt rött vin från Italien fungerar alltid.

Godast blir det om man gör köttfärssåsen och blandar med pastan dagen innan man ska äta. Som med mycket annan mat blir det bättre när den får mogna i kylskåpet så att smakerna sätter sig.

Kommentarer är avstängda.