Eldarens hamburgare!

Status

Eldarens hamburgare:

Varje år blir det massor med ris, grenar, stammar och annat trädgårdsavfall som vi eldar upp i stora högar. Att laga mat på järnspisen eller grilla i all ära men inget slår matlagning på en riktigt stor glödhög efter en hel dags hårt slit med eldande.

Och vad passar väl då bättre för en hungrig eldare än en riktigt god hamburgare tillagad på det här viset 🙂

Det här receptet är ingen ”rocket science” utan nästan fusk men vi vill med detta bara inspirera dig till att inte laga all mat på spisen eller grillen utan utnyttja möjligheterna till andra alternativ när de uppstår.

Det här behöver du för en hungrig eldare som kastat på ris, grenar och stammar på elden en hel dag:

  • 1 järnkratta
  • 1 järnstekpanna med metallhandtag
  • 1 kraftig arbetshandske så att du inte bränner dig på handtaget 🙂
  • 2 färdigköpta helst ej frysta hamburgare
  • 2 riktigt bra hamburgerbröd
  • Smör till stekningen
  • Din favorit senap
  • Din favorit ketchup
  • Salt
  • Grillkrydda

Så här gör du, men smaka av då och då så att det blir som du gillar.

  1. Studera hur vinden blåser och med järnkrattan plattar du till ett för stekpannan lagom stort område i glöden där du har medvind.
  2. Lägg  smöret i stekpannan och ställ den på glöden.
  3. Salta och strö på lite grillkrydda över hamburgarna och när smöret fräser så lägger du i dem i stekpannan. Det kan vara svårt att reglera värmen så håll koll och vänd ofta.
  4. När hamburgarna är färdigstekta tar du av stekpannan och lägger burgarna på underbrödet, spritsar på lagom med senap och ketchup, sen på med överbrödet.

Krångla sedan inte till det utan ät dom direkt med händerna stående vid glödhögen så att du känner värmen och röklukten. Till detta dricker givetvis en riktigt kall och god ljus lager typ Mariestad eller Eriksberg för det är du värd efter allt hårt slit!

Grave diggers Västerbottenlax!

Status

Västerbottenlax:

Det är roligt när barnen och svärdöttrarna kommer på besök till Ugglebol och en liten extra krydda är vårt första barnbarn. Här är några fina bilder på Ronnie, Cecilia och Cornelia.

Nu är det så att Ronnie och Cecilia inte bara är bra på att skaffa barnbarn till oss utan även på att laga mat 🙂  Det här receptet på västerbottenlax har vi fått hemma hos dem och det måste ni bara prova.

Det här behöver du för två trötta småbarnsföräldrar som inte får sova på nätterna och två utsvultna farföräldrar som besöker sitt älskade barnbarn.

Till laxen:

  • 3-4 dl västerbottenost
  • 700 gr färsk lax
  • Salt
  • Citronpeppar
  • 2 matskedar smör

Till såsen

  • 2 msk smör
  • Mjöl
  • ¾ fiskbuljongtärning
  • 1 ½ dl vatten
  • ½ dl vitt vin
  • 3 dl grädde

Så här gör du, men smaka av då och då så att det blir som du gillar.

  1. Smörj en ugnsfast form och lägg i fisken, salta och peppra.
  2. Strö osten över.
  3. Lös upp buljongtärningen i vattnet.
  4. Gör såsen som en béchamel och ha i vinet och den upplösta fiskbuljongtärningen.
  5. Häll såsen över laxen och ställ in formen i mitten på ugnen.
  6. Grädda i ugn i 225 grader i 15 min eller tills fisken är färdig.

Servera med kokt eller pressad potatis och till det ett glas kallt torrt vitt vin.

Farbror Bosses ostgädda!

Status

Ostgädda:

Vår kompis Bosse har vunnit pris som Sveriges bästa fiskkock som lagar mat i fiskaffärer och som tur är lyckas vi få honom och hans fru Peggy med oss till Ugglebol då och då.
När Bosse är hos oss är det han som lagar all mat punkt slut.. Vi andra blir förpassade till div hantlangning och vi är inte ledsna för det utan tvärtom för all mat Bosse lagar är fantastisk och man längtar ständigt till nästa måltid.

Bosse har just tillagat  en gös med vitvinssås och räkor som vi ska frossa på.

Det finns mycket gädda i vattnen runt omkring Ugglebol och inte bara i sjöarna utan även i åarna så vad passar bättre än ett riktigt gott och annorlunda recept på gädda som Bosse tagit fram.

Men först några bilder på fina stunder med gäddfiske.

Det här behöver du för 4 utsvultna fiskare när ni har varit vid ån i Räverud en hel kväll och fångat 9 gäddor på minst 11 kilo styck 😆

  • 800 gram gäddfilé
  • 150 gram mellanlagrad Greve
  • 2,5 deciliter grädde
  • 2 matskedar riktigt smör
  • Svartpeppar
  • Salt

Så här gör du, men smaka av då och då så det blir som du gillar och OBS! Var extra noga när du filear gädda eftersom benen är många och vassa.

  1. Smörj en ugnsfast form med allt smöret och lägg i gräddfilerna.
  2. Salta och peppra samt häll på all grädde.
  3. Riv osten och fördela jämt över fisken.
  4. Ställ in formen mitt i ugnen på 200 grader i 20 minuter eller tills fisken är färdig.

Till gäddan föreslår vi kokt potatis eller hemmagjort potatismos och till det dricker man lämpligen ljus lager typ Mariestad eller Eriksberg.

Agnetas galet goda trattkantarellsoppa!

Status

Trattkantarellsoppa:

Vad är bättre en kall vinterdag än att bjuda sina bästa vänner på en riktigt god trattkantarellsoppa? Ja inte vet vi 🙂   Det här receptet måste du prova för vi lovar att du kommer att laga soppan igen och igen och igen.

För fyra frusna vänner efter en slädtur i snöstormen behöver du:

  • 1 liter rensade trattkantareller
  • 4 matskedar smör
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 1/2 deciliter finhackad gul lök
  • 1/2 deciliter finhackade morötter
  • 1/2 tesked timjan
  • 1 matsked tomatpuré
  • 3 matskedar vetemjöl
  • 2 deciliter creme fraiché
  • Salt och kajennpeppar

Så här gör du, men smaka av vartefter så att du får soppan som du gillar:

  1. Lägg svampen i en kastrull med 1 matsked smör. Koka under lock en stund, ta bort locket och låt vätskan koka in i svampen.
  2. Häll i buljongen och låt småkoka en stund.
  3. I en stekpanna fräs lök, morötter, timjan och tomatpuré i 3 matskedar smör.
  4. Pudra över mjölet och rör om, låt allt fräsa en stund.
  5. Häll sedan under omrörning ner allt från stekpannan i svampbladningen och tillsätt creme fraiché.
  6. Koka på låg värme i 10-15 minuter och smaka av med kryddorna vartefter men var försiktig med att ta för mycket kajennpeppar.
  7. Mixa allt med en mixerstav till den konsistens du själv önskar. Vi föredrar att inte mixa för fint.

Servera i en djup tallrik med en liten klick creme fraiché, ett gott lantbröd med en bra lagrad prästost och ett kallt torrt vitt vin.

Blir det lite över så är soppan lika god dagen efter.

Don Björn’s köttfärssås speciale!

Status

Köttfärssås:

På höstarna brukar vi bjuda in ett kompisgäng på svampplockarhelg där vi äter god mat dricker bra viner, har trevligt och framförallt plockar sjuka mängder svamp. Den här köttfärssåsen är ett stående inslag på helgens meny.

Det här behöver du för fyra hungriga svampplockare efter en dag i skogen då ni hittat ruskigt mycket tratt- och gula kantareller!

  • 400-500 gram köttfärs
  • 100 gram Crème bonjour extra vitlök
  • 1 förpackning (500 gram) finkrossade tomater med basilika
  • 2 deciliter stark chilisås. Kan behövas lite mer
  • 1 deciliter tomatketchup
  • Salt
  • Delikatesspaprika (På kryddburk)
  • Chilipulver (OBS! ej chilipeppar)
  • 4-5 delikatesstomater per person gärna av olika färg
  • 1 kruka färsk basilika
  • 1 deciliter grädde (ingen låg-fett-variant)
  • Riktigt smör att steka i
  • 2 vitlöksklyftor
  • En bit riktigt bra parmesanost
  • Pennepasta för 4 personer (Måste vara hålig pasta som köttfärssåsen kan tränga in i)
  • 1 stort glas gott Italienskt rödvin

Så här gör du men smaka av vartefter så att du får köttfärssåsen precis som du gillar.

  1. Ställ glaset med rödvin lätt åtkomligt nära spisen.
  2. Sätt igång pastan och ta en klunk av vinet.
  3. Bryn köttfärsen i smör på hög värme tills köttsaften kokat bort, sänk därefter värmen till 3-4 (ganska låg värme)
  4. Salta efter egen skalle.
  5. Täck hela köttfärsen med ett lager chilipulver och delikatesspaprika (snåla inte).
  6. Häll på ½ deciliter vatten och rör om. Låt puttra till vattnet kokat bort och under tiden tar du en klunk av vinet.
  7. Rör i hela Crème bonjouren och pressa i vitlöksklyftorna.
  8. Rör i ca 2 deciliter chilisås, ½ deciliter ketchup och ¾ av de finkrossade tomaterna (Smaka av och känn efter så att det är aningen för starkt. Är det inte det så ha i lite mer chilisås).
  9. Riv i ½ deciliter parmesanost.
  10. Häll i 1 deciliter grädde.
  11. Låt allt puttra några minuter och ta ännu en klunk av vinet.
  12. Rör i ett ½ knippe finhackad färsk basilika och delikatesstomaterna, låt puttra vidare tills tomaterna är varma men inte rinniga.
  13. Pastan bör nu vara klar så häll av vattnet och låt ånga av en stund i kastrullen.
  14. Häll köttfärssåsen över pastan och rör runt så att den tränger in ordentligt. Låt stå 5 minuter under lock så att smakerna får sätta sig och svalna något (är den för varm kommer inte smakerna fram) Ta sista klunken av vinet medan du väntar.

Servera i djupa tallrikar och var och en river själv på så mycket parmesan man vill ha. Ett mustigt rött vin från Italien fungerar alltid.

Godast blir det om man gör köttfärssåsen och blandar med pastan dagen innan man ska äta. Som med mycket annan mat blir det bättre när den får mogna i kylskåpet så att smakerna sätter sig.

08:ans Surströmmingsshot!

Status

Surströmmingsshot:

Ibland upptäcks goda saker av en ren slump och så är det i just detta fallet. När man som Stockholmare ska impa på Värmlänningarna och inte gillar surströmming gäller det att skjuta från höften.

Det här behöver du för att impa på ett gäng riktiga Värmlänningar:

  • 1 liter skogsstjärnan eller köpesprit
  • 1 liter surströmmingsspad

Så här gör du, men smaka av då och då så det blir som du gillar:

  1. Blanda spriten och surströmmingsspadet i lika mängd, endera i en hink eller direkt i glasen varefter ni shottar.

Krångla sedan inte till det utan servera i lagom stora glas och drick tills Värmlänningarna ger upp 🙂   Efter en sån här övning blir du garanterat omtalad i hela bygden och får sova i eget rum på natten ♥.

 

 

Björnens kantarellpasta med rökt sidfläsk!

Status

Kantarellpasta:

Pasta med köttfärssås i all ära men ibland vill man göra något extra sjukt gott och då är det kantarellpasta med rökt sidfläsk som gäller. Det här kan du aldrig få på en restaurang vi lovar.

För fyra hungriga jägare som suttit på pass hela dagen utan att lyckats skjuta något behöver du:

  • Din egen favoritpasta i lagom mängd
  • 1 liter rensade gula kantareller
  • 2,5 deciliter grädde
  • 126 gram enrisrökt sidfläsk gärna i skivor
  • Riktigt smör
  • Salt och svartpeppar
  • Tomatpuré

Så här gör du, men smaka av vartefter så att du får det som du gillar.

  1. Koka pastan enligt anvisning på pastapaketet och under tiden….
  2. Skär eller klipp sidfläsket i små bitar och stek det hårt med lite smör i en stekpanna.
  3. Dela kantarellerna i mindre bitar och hårdstek även de, använd stekfettet från sidfläsket och pytsa på lite mera smör samt en tesked tomatpuré.
  4. Lägg ner både sidfläsket och kantarellerna i stekpannan, häll på grädden, salta och peppra sparsamt. Dra ner värmen på plattan till hälften, rör om då och då tills du får en lagom tjock lätt såsig konsistens. Smaka av och eventuellt behöver du mer salt och/eller peppar.
  5. När du hällt av vattnet från pastan så rör ihop den med kantarellsåsen och låt stå under lock i fem minuter.

Servera gärna i en djup tallrik och med ett gott vitt eller rött vin eller en god öl.

Jan Eriks bävergryta!

Status

Bävergryta:

Det svåra med de här receptet är att komma över en bäver 🙂 Om du lyckas måste du prova för det här är en riktig höjdare. Mörkt kött med kraftig viltsmak där den stora frågan på systembolaget blir: Vad dricker man till Bäver?

Det här behöver du för fyra hungriga skogsarbetare efter en hård dag i skogen:

  • 1 kilo bäverkött, salt och peppar, smör till stekning
  • 4 gula lökar
  • 2,5 deciliter gott rött vin
  • 2 liter färdigspädd viltfond eller köttbuljong
  • 10 vitpepparkorn
  • 8 enbär
  • 1 lagerblad
  • 3 tärnade morötter
  • 1 kvist timjan

Så här gör du, men smaka av då och då så det blir som du gillar:

  1. Skär köttet i 1,5 cm stora grytbitar. Salta, peppra och bryn i smör.
  2. Hacka lök och fräs i smör.
  3. Lägg köttet och löken i en gryta och häll på vinet.
  4. Koka tills nästan all vätska kokat in. Häll på viltfonden. Koka upp och skumma av väl.
  5. Lägg i morötterna, pepparkornen, lagerbladet, timjan och enbären. Koka i 40 till 45 minuter.

Krångla sedan inte till det utan servera bara med kokt potatis, lite grönsaker, lingonsylt och ett kraftigt rött vin.